查爾斯·狄更斯（1812—1870）作為著名作家，對(duì)大部分人來說并不陌生，他的作品《匹克威克外傳》《霧都孤兒》《艱難時(shí)世》《雙城記》直至今日仍不斷再版。狄更斯之所以廣受歡迎，是因?yàn)樗跇O為真實(shí)的情境中塑造讓人感同身受的小人物，用生動(dòng)的筆觸描繪與批判當(dāng)時(shí)英國(guó)的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，所以，恩格斯贊譽(yù)他為“時(shí)代的旗幟”。
不過，略微遺憾的是，盡管在狄更斯的作品中，茶文化常常出現(xiàn)其中，但幾乎無人給以特別關(guān)注，所以在狄更斯去世150周年之際，以此小文呈現(xiàn)其成名作《匹克威克外傳》中的茶文化，借以向這位偉大作家致以敬意。
查爾斯·狄更斯（1812—1870）
作為享譽(yù)世界的文學(xué)家，狄更斯無疑是高產(chǎn)的，但他一舉成名靠的是流浪漢小說《匹克威克外傳》，這部出版于19世紀(jì)30年代的作品講述了匹克威克與三位朋友的游歷見聞，趣味橫生的故事中包含了19世紀(jì)英國(guó)社會(huì)豐富多彩的生活畫卷，描繪了社會(huì)各個(gè)階層形形色色的人物，毫無疑問，飲茶情形也頻頻躍然紙上，反映了當(dāng)時(shí)英國(guó)的茶文化。
茶是在17世紀(jì)進(jìn)入英國(guó)的，首先在貴族中開始流行，然后逐漸向社會(huì)下層傳播，到18世紀(jì)末期，在社會(huì)各界已經(jīng)普及開來，到《匹克威克外傳》中描述的19世紀(jì)上半期，飲茶場(chǎng)景在英國(guó)社會(huì)幾乎無處不見：
在舞會(huì)上，被假冒的文克爾故意邀請(qǐng)有錢的寡婦跳舞，還大獻(xiàn)殷勤，給這位女士端茶、斟酒、遞餅干；
在旅館當(dāng)中，匹克威克與同伴共進(jìn)早餐，火腿、雞蛋、咖啡、茶等等，被風(fēng)掃殘?jiān)瓢阋粧叨眨?/p>
在為了競(jìng)選議員而舉行的茶會(huì)上，女士就來了45位，臨走時(shí)，每人還得到一把陽傘；
在酒吧里，高個(gè)子男子正和一位寡婦喝茶，還認(rèn)認(rèn)真真地勸她以后不要再守寡了；
舉辦宴會(huì)時(shí)，馬具店老板會(huì)拿出純銀的茶壺、奶油罐、糖缸來裝飾桌面；
在家中招待客人時(shí)，巴德爾太太準(zhǔn)備的有清靜的茶、熱熱的飯；
在結(jié)婚典禮上，節(jié)目不斷出新，氣氛不斷高漲，當(dāng)然也離不開茶與咖啡；
在戒酒協(xié)會(huì)的月會(huì)上，“婦女倆喝起茶來真是到了極其驚人的地步”；
在旅游勝地巴斯的茶室里，老態(tài)龍鐘的太太與紳士坐在那里，聊著張家長(zhǎng)李家短的閑話；
在“西班牙花園”中的“花園茶座”，坐下過了一會(huì)兒，“茶盤端來了，七只茶杯的茶托，面包和牛油如數(shù)?！?/p>
《匹克威克外傳》中展現(xiàn)的飲茶場(chǎng)景繽紛多彩，包括舞會(huì)、旅館、茶會(huì)、家庭、結(jié)婚儀式、戒酒會(huì)的月會(huì)與花園等等，可以說，在社會(huì)生活的方方面面，茶都已經(jīng)融入其中，此時(shí)的英國(guó)人已經(jīng)再也離不開茶。
《旅行者的早餐》（1824年）
除了頻頻描述飲茶情景之外，狄更斯在《匹克威克外傳》中也觸及了飲茶有關(guān)的若干重要問題，結(jié)合當(dāng)時(shí)的歷史背景，可以有更為深入的認(rèn)識(shí)。
“水為茶之母、壺為茶之父”，泡茶自然是離不開茶壺或者成套茶具的，《匹克威克外傳》中也有呈現(xiàn)，其中提到“純銀的茶壺”、“不列顛金屬茶壺”、“小小的黑茶壺”、“真銀調(diào)羹以及真瓷杯子”等。
瓷器是中國(guó)人的偉大創(chuàng)造，也是中外貿(mào)易中的重要商品。在能夠大量得到中國(guó)瓷器以及自行生產(chǎn)瓷器之前，英國(guó)人習(xí)慣于用陶器或者金屬器具，銀器在富裕人家中尤其受到歡迎。所以在接觸到瓷器之后，也有能工巧匠模仿制作金屬茶具，中國(guó)瓷器茶具和本國(guó)的金屬茶具都有使用。
更為有趣的是，中國(guó)瓷器受損或者只是為了美觀，英國(guó)人還會(huì)用金銀修復(fù)或者裝飾，邁入著名的維多利亞和阿爾伯特博物館，不難看到當(dāng)時(shí)流傳下來的這種英國(guó)特色的“創(chuàng)造”。《匹克威克外傳》中，多次提到各種茶具，無意中就展示了陶瓷器茶壺與金屬茶具在當(dāng)時(shí)的并行。
左：英國(guó)仿制的中國(guó)茶壺（約18世紀(jì)初期）
右：英國(guó)茶壺與糖碗（約18世紀(jì)30年代）
除了有特色的茶具之外，《匹克威克外傳》還展示了英國(guó)人鐘愛的飲茶方式——飲茶要添加牛奶與糖。在描寫到飲茶時(shí)，狄更斯不自主地就寫到了“純銀的茶壺、奶油罐和糖盤子”，奶油罐自然是裝奶油或者牛奶的，糖盤是盛放糖的，三言兩語就說明了當(dāng)時(shí)英國(guó)人飲茶要加入奶油（或牛奶）與糖，這一做法甚至一直延續(xù)至今。
英國(guó)人為什么飲茶時(shí)要加奶油或者牛奶呢？其實(shí)這是傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的一種曲折體現(xiàn)。跟古代的中國(guó)很不一樣，西歐農(nóng)業(yè)并不是單純的種植業(yè)，畜牧業(yè)占的比例明顯比較高，因?yàn)闅W洲長(zhǎng)期保留了連片的林地，野草、野果非常豐富，自然有條件放養(yǎng)家畜，另外還有一個(gè)技術(shù)原因，西歐沒有發(fā)展出中國(guó)式的精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)，耕作方式比較粗放，需要留出休耕地來恢復(fù)田地的肥力，休耕地也正好給飼養(yǎng)家畜提供了便利。畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，人們自然習(xí)慣于肉奶等食物，這種飲食傳統(tǒng)在英國(guó)長(zhǎng)期延續(xù)，所以，飲茶時(shí)自然而然地要添加奶油或者牛奶。
除了奶油或者牛奶，英國(guó)人飲茶還大量加糖，這主要是受時(shí)代風(fēng)氣的影響。隨著歐洲在世界各地進(jìn)行殖民開拓，甘蔗種植園在各地發(fā)展起來，英國(guó)主要是在西印度群島大量制糖，嗜好甜味的人們無糖不歡，大量食用蔗糖成為社會(huì)風(fēng)氣，喝茶時(shí)候自然也要添加，而且這樣做，還可以掩蓋茶的澀味，更符合英國(guó)人的口味需求。狄更斯提到的奶油罐和糖盤，其實(shí)正是英國(guó)飲茶特色的反映。
《匹克威克外傳》中還描繪了以茶戒酒的活動(dòng)，在戒酒協(xié)會(huì)的月會(huì)上，或許是為了表達(dá)戒酒的決心，或者是借機(jī)多喝點(diǎn)茶，很多人鯨吞牛飲，狄更斯詼諧地寫到，有幾位甚至明天需要“剖開肚皮來放水”。在戒酒活動(dòng)中飲茶，揭示了當(dāng)時(shí)英國(guó)社會(huì)中酒與茶的關(guān)系。
在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期，因?yàn)槿狈η鍧嵉娘嬘盟?，英?guó)人都習(xí)慣于大量飲酒，這種習(xí)慣到近代時(shí)期仍然如此，甚至更為惡劣，這一歷史時(shí)期英國(guó)人大量飲用劣質(zhì)烈酒——金酒，也就是廉價(jià)的杜松子酒，酗酒的人們放浪形骸、墮落不堪，社會(huì)改良者非常痛心，大加批判，努力進(jìn)行社會(huì)風(fēng)氣的改造。禮拜堂聯(lián)合戒酒協(xié)會(huì)其實(shí)就是進(jìn)行社會(huì)改良的組織，他們把茶作為了對(duì)抗飲酒惡習(xí)的武器，認(rèn)為茶使人清醒，飲茶也就包含了勤勉理性的涵義，對(duì)身體更是有益。
所以在狄更斯的筆下，裝有一條木腿的托馬斯·波登，原來經(jīng)常飲用杜松子酒，發(fā)現(xiàn)木腿很快就裂開和腐爛了，改成飲茶之后，發(fā)現(xiàn)新木腿的壽命是原來的兩倍。這個(gè)說法從情理上分析，好像不太可信，里面包含的其實(shí)正是狄更斯的道德勸誡：拋棄荒唐墮落的生活方式，少喝酒，多飲茶！
金酒小巷（約1750年）
轉(zhuǎn)載自《茶道》雜志2020年8月刊
作者簡(jiǎn)介
劉章才，歷史學(xué)博士，天津師范大學(xué)歐洲文明研究院副教授，主要從事茶文化世界傳播史研究，目前已發(fā)表論文約40篇，主持國(guó)家社科基金項(xiàng)目等科研項(xiàng)目多項(xiàng)。
